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舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼(1)

守艺·黔东南 2016-04-15 14:36:37

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

吃烧鱼是榕江县苗族侗族的一种传统习俗,每年稻谷即将成熟放水晒田时节,稻香鱼肥,苗族侗族乡亲们便邀请亲朋好友到自家吃烧鱼。俗话说,侗不离鱼。当地村民们祖辈都有稻田养鱼的习俗,又到了一年的丰收季,当地的四十八个侗寨村民开始下田收鱼。

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

苗族侗族乡亲们将在自家稻田里捉到的自养的肥美鲤鱼,除去苦胆,用文火慢慢将鱼烤熟。中国网图片库张晖摄

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

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慢慢烘,缓缓烤。也有把活生生的鱼投入通红的火中烧烤,一直把鱼烧得焦黄滴油。

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

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韭菜、毛毛菜等当地特有的原生态野菜,经过精心加工,与烧鱼伴匀,味美可口,别有风味。

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

烤得焦黄的鱼去掉内脏,加盐、辣椒、生姜、大蒜和临时采集的野生香料等食用,香味扑鼻,令人馋涎欲滴。

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

侗族的烧鱼,历来以其味道鲜,嫩,香,美著称,而且吃法新颖别致,饶有风味。

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

炕鱼,侗语称bal kangp,是加酸汤煮成的。酸汤是侗家喜欢的一种作料。每天将泡糯米的水煮沸倒入坛中,放在火塘边上,低温沤成酸水,称为酸汤。加酸汤煮出的豆腐、青菜、鲜鱼等味道鳟美,清爽开胃。炕鱼是最可口的一种,配以香芹、大蒜、生姜,酸辣适度,鲜嫩无比。

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

侗族纯朴的老人们,在鼓楼里品着“炕鱼”和“烧鱼”的侗家风味佳肴,拉着家常。

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

舌尖上的侗家美味:侗族烧鱼

在村民们商定的“烧鱼节”当天,全村人聚在田边一起烧鱼吃,庆祝今年丰收,并相互祝福来年都有好收成


隆里:百年孤独的文化乡愁

“守艺中华风物之旅”将带领大家深入黔东南古老村落,寻访能工巧匠,感受来自当地最淳朴的技艺与文化。
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