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苗家酸汤鱼

守艺·黔东南 2016-04-20 16:43:11

徐静蕾/摄

苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。

贵州酸汤鱼极为讲究,尤其是酸汤,需先将青菜先洗净晒成半干,然后用酒搓,再用糯米粥加盐加辣椒腌制三个月,制成酸菜,然后熬汤,点睛之笔是加山鸡椒(学名木姜子)。

在制作酸汤鱼时,先将酸汤倒入锅中,并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后,将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15~20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长,则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是:即使煮干锅,也决不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。

徐静蕾/摄

苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴,因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜,现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山,在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线,并已越来越受到人们的欢迎。

徐静蕾/摄

苗家酸汤鱼

苗家酸汤鱼


“守艺中华风物之旅”将带领大家深入黔东南古老村落,寻访能工巧匠,感受来自当地最淳朴的技艺与文化。
“守艺中华风物之旅”将带领大家深入黔东南古老村落,寻访能工巧匠,感受来自当地最淳朴的技艺与文化。

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