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味美湘西丨一场大山深处的火辣盛宴(1)

守艺·湘西 2016-07-18 11:24:12

味美湘西丨一场大山深处的火辣盛宴

味美湘西丨一场大山深处的火辣盛宴

“辣椒当盐,酸菜当饭”,在湘西的大山里,每年夏天,当漫山遍野的辣椒开始红通通地点缀山头时,笑脸便开始在山民的脸上浮现。辣椒的成熟,不仅意味着餐桌上从此有了一道百搭的菜肴,也意味着作为鲜有的经济作物,辣椒在晒干出售后可换取一家老小一年的生活物资。

味美湘西丨一场大山深处的火辣盛宴

摄影|尹忠

“当盐”的说法,在湘西由来已久,一种解释是在盐属于朝廷垄断物资的年代,山民们买不起盐口味寡淡,就将辣椒作为盐的替代品;更大众的解读是,湘西人嗜辣如同做菜必须放盐一样,已是无菜不辣、无辣不欢,习以为常。

辣椒的养生保健也是有据可查的,《药性考》中称辣椒“温中散寒,除风发汗,去冷癖、行痰逐湿。”于湘西而言,吃辣主要是为了散寒湿、除瘴气。当然,现代人可能更认可辣椒富含维生素C的说法,认为于美容大有裨益。所以湘女多情,一个个吃辣吃得白里透红精致可人。

味美湘西丨一场大山深处的火辣盛宴

摄影|徐宇峰

几百年的吃辣历史,使得从没有其它任何一种食材,会如辣椒一样,融入到湘西人的生活、性格、血脉和灵魂之中。一粒鲜红的辣椒,犹如火热的图腾,在大山深处闪亮,与湘西人的粗犷、任侠、仗义、痴情的地域性格交相辉映。一首当地的民歌就这样唱:“要吃辣椒不怕辣,要恋情姐不怕傻,刀子架在脖颈上,眉毛不跳眼不眨;”而湘西妹子宋祖英则把一曲《辣妹子》唱遍了大江南北,二者如出一辙。后来八千湘女上天山,以至于现在的新疆建设兵团也是吃辣爱辣的。

味美湘西丨一场大山深处的火辣盛宴

摄影|尹忠

湘人嗜辣,且已演变出数十种吃法。大体看来可分为主菜和佐料两类,实则类分复杂。仅以辣椒酱一项为例,湖南著名的辣酱就有娄底双峰县的永丰辣酱、衡东的黄贡椒辣椒酱、宝庆辣酱、武冈辣酱、湘西油发辣子和剁辣椒等众多品类。其中知名度最大的当属始产于明代的永丰辣酱。在咸丰年间,曾国藩曾将永丰辣酱带到京城进贡和款待宾客,受到皇帝的赞誉和大臣们的称道。从此,永丰辣酱被列为贡品。2007年,国家质检总局还批准对永丰辣酱实施地理标志产品保护。

味美湘西丨一场大山深处的火辣盛宴

相较于湖南其他地区,湘西人吃辣则相对简单、直接许多,也辣得透彻、爽利许多。最直接的一种吃法,就是取刚刚采摘下来的紫红色辣椒,一剖两开,撒上一点盐花,就入口大嚼,马上就让人头上青筋直冒,精神大振。

"守艺中华 风物之旅"湘西之行将带领大家前往滩头、凤凰古城、老司城、里耶等传统村落,寻访滩头年画、织绣、土家织锦等湘西传统手工艺。
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