首页|新闻|军事|汽车|游戏|科技|旅游|经济|娱乐|投资|文化|守艺中华|书画|紫砂|城市|韩流|信息

注册登录
文章 作者

酿造厂的认真之作——长泰酱油

守艺·漳州 2016-07-29 15:11:20

酱油是由“酱”演变而来,早在三千多年前的周朝就有制酱的记载了。在南北朝时期的农学专著《齐民要术》中记录了“豆酱清”,是对酱油较早的记载。宋代有了用酱油烹制菜肴的记录,将加工酱和豉得到的各种酱汁,称为酱油,作为调味品开始在中国的饮食中流行。到清代,酱油的使用远超过酱。唐代,酱油生产技术传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

中国古法酿造酱油的工序是黄豆清洗、浸泡、蒸煮、冷却、加拌面粉、接种、制曲、加盐水生晒、抽油。

长泰县生产黄豆酱油历史悠久。据长泰县志考证:北宋时期期的一千多年前,长泰县邑的先民就有人用蒸熟的大豆,置于空气中自然长出绿霉再泡煮盐水食用,食用不完储于器皿中,过一段时间再食用时,发现其汤汁味道、口感更好,这便是最早的酱汁!

“健将”牌黄豆酱油是闽南地区的传统名产,它采用纯正东北黄豆为原料,天然晒露酿造工艺进行生产。选用优质的大豆经过浸泡、蒸煮、接种、制曲、落缸酱醅发酵、淋油、高温瞬时杀菌、沉淀、过滤、分装等工序精制而成。

把发酵好的酱油醅装进坛子里放在室外向阳的地方晒制,让酱油醅在自然温度下慢慢发酵,这个晒制的过程短则半年长则一年以上,在这个过程当中,因为酱油的坛子不是完全密封,所以当里面的水蒸发干了,就要加水,让酱油的香味慢慢地从酱油醅中渗出来。酱油的酿制过程基本上就算完成了,现在只需要慢慢地等,等时间一分一秒地走过,等到把酱油醅晒干又加水,晒干又加水,如此周而复始地半年甚至更长的时间,由黄豆凝结的精华慢慢地从坛子中渗出来,等它具备了酱油的味和色之后,就可以从中抽取了。

酱油的色泽鲜艳,酱香及酯香浓郁醇正,无不良气味,滋味鲜美,醇厚柔长。咸甜适口,属上乘调味佳品。

“健将”系列调味品,以冠王鼓油膏、百老抽酱油等等品种占据市场分额。冠王鼓油膏以精选优质黑豆(生仁黑)为原料,天然晒露发酵八个月以上,萃取原汁再经自然力(原光暴晒)提升品质二至三年,不添加任何防腐剂、添加剂,辅之科学配方配制而成,其色、香、味俱佳,为探亲访友的极佳礼品。

来自:漳州非遗

"守艺中华 风物之旅"漳州之行将带领大家前往月港、东山、长泰等传统村落,寻访剪瓷雕、芗剧、手作木偶等漳州传统手工艺。
"守艺中华 风物之旅"漳州之行将带领大家前往月港、东山、长泰等传统村落,寻访剪瓷雕、芗剧、手作木偶等漳州传统手工艺。

关注我们

中华网"世界观"自媒体平台竭诚欢迎您的加入!

邮箱申请: cpyy@bj.china.com

联系电话: 010-52598588-8687

  • 微信公众号 微信公众号