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守艺中华 风物之旅:东山海鲜的地理大发现(1)

守艺·漳州 2016-07-31 11:31:43

由中国国家地理·地道风物、中华网与RCRA联合主办,荔枝FM作为战略合作方的“守艺中华,风物之旅”第三站,我们在漳州,寻访民间最本真的手艺,萃取有品位和历史感的现代生活方式。

刚来东山岛时,曾戏称当地人都是猫,因为他们一日三餐离不开海鲜。没想到三十年后,我也变成一只猫。现在我不但喜欢吃海鲜,甚至跟当地人学精了,能吃出本港与外地、内海与外海以及不同作业捕获的各种鱼虾的不同品质。每当探亲回老家或是出差到其他沿海地区,总觉得那里的海鲜远不如东山的美味,渐有“黄山回来不看山,离开东山不尝鲜”的意思。

东山海鲜甲天下

位于福建南端、台湾海峡西岸的东山岛,拥有141公里的海岸线与26300平方公里海域。作为著名的闽南渔场中心,东山海域水质肥沃,水产资源十分丰富,已经鉴定的海洋生物有644种,盛产鱼虾蟹贝,主要经济鱼类有大黄鱼、带鱼、石斑鱼、鲷鱼、鲳鱼、马胶鱼、对虾、梭子蟹、花蟹等等。

东山人历来以本港海鲜为自豪,声称:“东山海鲜甲天下”,这话一点儿也不假。除个别地方特产,普遍而言,同一品种,东山海鲜的肉质确实更显嫩滑细腻,入口少有粗、柴的感觉。在上海、深圳等地的海鲜市场上,同一品种海鲜,大小和鲜度一样,东山海鲜的价格都要比其他地方的高一些,其品质已被市场公认。

为什么东山海鲜肉质特别鲜嫩呢?前些年,我参与了东山海洋地质及水下文化遗产的考古调查工作。通过大量调查资料的分析,我惊讶地发现,潜藏于东山海底的“东山陆桥”的存在,也许正是主要原因。

“东山陆桥”是指台湾海峡的一道海底浅滩。它发端于东山岛,向东经澎湖列岛延伸至台湾西部。浅滩一般深度不超过40米,最浅处仅有10米深。浅滩由更新世不同时期的陆相堆积物组成,海底沙丘十分发育。国内学界将这道浅滩称为“东山陆桥”,而台湾学者多称之为“台湾陆桥”。

“东山陆桥”曾在冰河时期因海平面变化而多次露出海面,每此露出海面,便很快形成一片植物广布、水草茂盛的沃土。躲避严寒的北方动物便纷纷迁到这里栖息繁衍,而靠采集与狩猎为生的人类,也追随着动物群来到这片土地上,他们不但在陆桥之上建立家园,创造史前文明,而且往返于闽台之间,从而开凿了闽台源远流长的文化渊源。

大约在距今1万年前,地球进入全新世以后天气变暖,冰雪消融,海平面渐渐升高。直到7000年前,东山陆桥才最后被海水淹没。

"守艺中华 风物之旅"漳州之行将带领大家前往月港、东山、长泰等传统村落,寻访剪瓷雕、芗剧、手作木偶等漳州传统手工艺。
"守艺中华 风物之旅"漳州之行将带领大家前往月港、东山、长泰等传统村落,寻访剪瓷雕、芗剧、手作木偶等漳州传统手工艺。

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