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守艺中华 风物之旅:白芦笋 蔬菜界的白富美

守艺·漳州 2016-08-04 14:36:41

守艺中华 风物之旅:白芦笋 蔬菜界的白富美

行走在东山岛岱南村的乡间小道上,两边一垄垄芦笋地青葱嫩绿。林雪妹正俯身半蹲于垄埂上,徒手扒开疏松的沙壤,迅速地将一根根白嫩的芦笋拔出来。我好奇问她:“如何判断沙壤之中藏着芦笋的?”她指着垄面有鼓包、有裂缝的地方对我说,这就是芦笋即将破土的信号。在它破土之前必须采摘,否则白芦笋就变成青芦笋,就卖不出好价钱了。

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白芦笋与青芦笋其实是同一种草本植物,在沙壤里是白的,长到沙壤外,经过光合作用就变成青芦笋了。这有点像韭黄和韭菜的区别。青芦笋富含叶绿素,白芦笋有更多的微量元素,尤其多种氨基酸、蛋白质、维生素含量都比其它蔬菜高出3~10倍,这意味着吃得少,也能满足身体的需求。热衷减肥的人怎能不趋之若鹜?如今未婚的帅哥都叫“白马王子”,而未破土而出的白芦笋则被誉为“蔬菜王子”。

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说话间,林雪妹已经采完了长长的一垄,开始了另一垄的采收。只见她拔完芦笋,都要将扒出来的土,再填回去,轻轻拍平整,因为过一两天又会长出新的芦笋来。

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定居东山岛的洋美人儿

上个世纪80年代中期,有科研人员发现在欧洲地中海沿岸种植的白芦笋,其沙壤生态与东山岛极为相似,开始尝试着引种,经反复试验成功后,于1990年在东山岛全面推广。

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76岁的农民林丁山骑着自行车从远处驶来,种植白芦笋20多年,每天清晨五六点他就是骑着这辆车到田里,开始一天的劳作。他告诉我,90年代前自家田种的是花生、西瓜、地瓜等经济类蔬果,开种植芦笋后,每亩年收入翻了好几倍。新开垦的芦笋田,一般需要养上两三年才开始能出“苗头”。这些“苗头”十分金贵,见不得光。所以林丁山要时刻留意,谨防白芦笋未长成时破土。雨季时,还经常要冒雨去看顾,及时捂土,“有过一夜之间苗头全部破土而出的情况,那这垄地这季算是废了。”

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20几年来,每到白芦笋收获季节(早季是4-7月,晚季是9-10月),经常全家总动员参与劳动。一般都会在清晨天微亮时的开始采收白芦笋,每天林丁山把孩子们从睡梦中叫醒,到田里劳动二三小时,吃过早餐,才让他们背着书包去上学。

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采收结束后,他就忙着分检,过去大部分收获拿到市场上卖,现在很大一部分会送到收购点交售,然后由收购商运到加工厂,经过去皮、分级、装罐、杀菌等程序,当天就变成出口用的白芦笋罐头了。

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东山人吃芦笋的花样很多,芦笋炒鸡蛋、芦笋炒虾仁、芦笋炒肉片、芦笋排骨汤、芦笋油饭等等。我印象最深的是在秀东酒楼品尝到的清炒白芦笋:象牙白的芦笋、岫玉般的葱段、红艳艳的辣椒丝,入口有甜润清爽的感觉。所谓返璞归真,大概就是这种感觉。

守艺中华 风物之旅:白芦笋 蔬菜界的白富美

文/黄橙  摄影/王凯  部分图片源自网络

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"守艺中华 风物之旅"漳州之行将带领大家前往月港、东山、长泰等传统村落,寻访剪瓷雕、芗剧、手作木偶等漳州传统手工艺。
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