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尝一口醇美红酒 品一杯悠久历史

安莫然 2017-01-12 10:10:19

奥尔罕·帕慕克在小说《伊斯坦布尔》中这样写道:“人生不可能那么不顺,即便如此,最后可以去博斯普鲁斯海峡溜达一圈”。

我在品尝可口的葡萄酒时也有同样的想法,我相信,在我喝到一款美味红酒的第一口时,我就能尽情地享受人生,我一切的存在都在此时聚集。

我在写作时就有这种感觉,很长一段时间写作都不能给我带来乐趣了,我和写作之间距离的疏远,可能不是因为没什么可写的,而是因为我可以用其它的方式来表达我的经历了,比如品尝葡萄酒。

喝葡萄酒的人,不需要其它的表达方式,因为他可在葡萄酒中找到他想要的表达。生活在公元前3世纪的希腊哲学家埃拉托色尼说过:“Wine reveals what is hidden”。另外一位古老的希腊诗人也对葡萄酒的特点做过阐释:“青铜是外表的镜子,红酒是心灵的镜子。”

上个月,在北京工作的侍酒师朋友邀请我去Tavola Restaurant参加他们组织的盲品会,我看到他们在品尝之前长时间地望着酒杯,他们在葡萄酒的深红色世界里寻找着什么?颜色向他们诉说了什么?(他们是否读过帕慕克的《我的名字叫红》?)后来我才明白为什么说葡萄酒像一面镜子,葡萄酒是心灵的镜子,人们在看葡萄酒时实际上是在看自己。

葡萄酒是发现,还是发明?

尝一口醇美红酒 品一杯悠久历史

如果想确定历史上第一个生产出葡萄酒并且喝到第一口的幸运儿是不太可能的了,葡萄酒的来源,就像是啤酒一样可以追溯到史前。但是根据现有的考古发现证明,历史上第一瓶葡萄酒诞生于酿造厂,而且,葡萄酒被认为是出现在公元前9000-4000之间的新石器时代。葡萄酒产生的地点距离笔者家乡很近,也就是位于今天伊朗、伊拉克和土耳其交界的扎格罗斯山脉。因为欧亚的葡萄(vitis vinifera sylvestris) 在这里首次被发现,另外,此地区粮食产量高,公元前6000年左右陶器被发明,这些都是生产葡萄酒的必要条件。出现葡萄酒的科学解释背后还有一段有趣的神话。

传说,根据《圣经》记载,大洪水将诺亚冲至今天土耳其边境的阿勒山上,诺亚的牧群由于饥饿去山脚下寻找食物。傍晚来临,所有的动物都吃饱回去了,只有一只山羊的行为异同寻常,它欢快地咩咩叫,一刻不停地跑着。第二天,诺亚跟随着这只山羊,发现它正在吃发酵后的葡萄粒,诺亚自己也吃了起来,他也找到了快乐,就这样诺亚在阿勒山建立了历史上第一个葡萄酒酿造厂。

伊斯兰世界的葡萄酒——咖啡

我很喜欢这个山羊传说,因为这只山羊在几百年以后来到了埃塞俄比亚,它导致了人类历史上出现了另一种难以舍弃的饮品——咖啡。

既然如此,我把咖啡的传说也跟大家分享一下:一天,埃塞尔比亚的一个牧羊人,发现他的牧羊吃了某种咖色植物后无法停下来,他自己品尝之后,他跟阿訇说这种植物有提神的功效。阿訇将这种有核的小植物用其它的方式加工了一下,他先烘干它,然后放在水里烧开。这样“伊斯兰世界的葡萄酒”——咖啡就这样诞生了。

由于伊斯兰教禁酒,对于穆斯林来说咖啡是一个伟大的发明。穆斯林由于无法饮酒,就用咖啡替代。

但是咖啡为伊斯兰世界所接受也并非很容易,1543年咖啡第一次被运到伊斯坦布尔,运咖啡的船只沉入海底。当时的宗教领袖下令将咖啡定义为非清真食品。

但是最后咖啡还是获得了胜利,很短一段时间内咖啡就进入了伊斯坦布尔的日常生活。1552年伊斯坦布尔开设了第一间咖啡厅,而100年后的1652年,一位名为Pasqua Rosee的亚美尼亚人才开设了伦敦的第一间咖啡厅。

实际上,咖啡被欧洲人接受也并非一帆风顺,1671年,法国第一间咖啡厅在马赛开业不久就饱受争议,很多人担心:“咖啡是一种由山羊和骆驼发现的植物,会伤害马赛人高尚的人格。”但最后咖啡还是在欧洲普及开来。

穆斯林可以喝葡萄酒吗?

尝一口醇美红酒 品一杯悠久历史

众所周知,伊斯兰教是禁酒的。但有史以来这个禁忌包括哪些内容一直有争议,《古兰经》中在描述天堂时提到了流淌着葡萄酒的河流。《古兰经》的穆罕默德章节第15条这样写道:

مَثَلُالْجَنَّةِالَّتِيوُعِدَالْمُتَّقُونَفِيهَاأَنْهَارٌمِّنمَّاءغَيْرِآسِنٍوَأَنْهَارٌمِنلَّبَنٍلَّمْيَتَغَيَّرْطَعْمُهُوَأَنْهَارٌمِّنْخَمْرٍلَّذَّةٍلِّلشَّارِبِينَوَأَنْهَارٌمِّنْعَسَلٍمُّصَفًّىوَلَهُمْفِيهَامِنكُلِّالثَّمَرَاتِوَمَغْفِرَةٌمِّنرَّبِّهِمْكَمَنْهُوَخَالِدٌفِيالنَّارِوَسُقُوامَاءحَمِيمًافَقَطَّعَأَمْعَاءهُمْ﴿١٥﴾

敬畏的人们所蒙应许的乐园,其情状是这样的:其中有水河,水质不腐;有乳河,乳味不变;有酒河,饮者称快;有蜜河,蜜质纯洁;他们在乐园中,有各种水果,可以享受;还有从他们的主发出的赦宥。永居乐园者,难道与那永居火狱,常饮沸水,肠寸寸断的人是一样的吗?

英语版本翻译:

“Is the description of Paradise, which the righteous are promised, wherein are rivers of water unaltered, rivers of milk the taste of which never changes, rivers of wine delicious to those who drink, and rivers of purified honey, in which they will have from all [kinds of] fruits and forgiveness from their Lord...”

某些评论家认为,此条提到的葡萄酒其实是更广含义的美酒。历史上很多穆斯林思想家和诗人都不将喝葡萄酒作为禁忌,并且在他们的日常生活中大量消费葡萄酒。比如伊朗伟大的诗人欧玛尔·海亚姆 (Omar Khayyam 1048-1131) 就是其中之一。

一杯世界历史!

欧玛尔·海亚姆在一首诗中写到,真主既然说天堂有葡萄酒,就不会在人间禁酒。欧玛尔·海亚姆在名为Rubaiyat的作品中提到:

“喝葡萄酒,让世界变成天堂

也许你走进了天堂,也许你进不去。”

葡萄酒教会了我们历史

There is no history of mankind,

there are only many histories of all kinds of aspects of human life.

---卡尔·波普尔(Karl Popper)

历史是我一直以来很喜欢的话题,近些天我开始从咖啡和葡萄酒上寻找着一个不同的世界历史,我一口气将Tom Standage的《A History of World in 6 Glasses》“干着杯”读完。书中讲述了苏美尔、古希腊、 古罗马、阿拉伯、英国和美国文化的崛起,以及和这些文化密切相关的饮品。这本书最吸引我的就是咖啡和红酒章节,一个照亮了清晨,一个照亮了黑夜。

美国作家Ambrose Bierce (1842-1914) 说过:“战争,是神为将会我们地理而选择的一种方式。”但是他错了。战争只能教会我们有限的地理,神为传授人地理选取的真正方式是葡萄酒。葡萄酒教会人类生活的世界,并且让人感受自然。

葡萄酒也教会了我们历史。葡萄酒的历史,是超越时期、超越文化和超越界限的历史。比如,土耳其的葡萄酒历史,比土耳其本身的历史还要久远!你们如果想从政治上研究土耳其历史,最迟可以追溯到11世纪,但你们如果想从葡萄酒业研究土耳其历史的话,就不得不将目光放到几千年前阿勒山上的山羊上去了。

我相信从古至今喝过葡萄酒的人在精神世界上都是有联系的,葡萄酒创造一个超越了时间的团体。古希腊名为symposion的葡萄酒聊天大会,在现代世界变成了wine tasting。如同柏拉图所说,葡萄酒是人为了测试自己的人性和性格最有效的途径之一。因为喝葡萄酒的人,会将本人的一切吐露出来,好的或是坏的。

啤酒总是和野蛮相关,而葡萄酒恰恰相反,它是文明的酒。有种观念认为,由于古希腊人喝葡萄酒,所以葡萄酒是智慧之酒,我认为因果关系可以颠倒:由于古希腊人饮用葡萄酒,所以他们比同时期的任何人都离智慧和真理更近一步。

新的一年马上就要到来了,派对在等待着你们。如果你们还没想好如何跨年,那就不要再犹豫了,开一瓶上好的葡萄酒(如果有可能的话可以品尝土耳其葡萄酒),邀请几位知音,记得先观察一下杯中酒的颜色,然后闻酒识香,再去用味蕾感品尝葡萄酒,你们能聆听到在山上吃草的山羊的咩咩声,能感受到人和自然融为一体的奇妙。

一般来说,土耳其咖啡的旁边会赠送软糖,既然我在文章中谈到了咖啡和红酒,我就将Bob Dylan的一首歌与大家分享:“One more cup of coffee before i go...”

安莫然,自媒体撰稿人,1984年出生于土耳其第二大城市安卡拉,2008年毕业于安卡拉大学传媒学院。毕业后曾任职于节目制作公司和电视台,2011年至今生活在北京,对中国历史和文化有着浓厚的兴趣,正在创作一本与中国城市有关的书籍。
安莫然,自媒体撰稿人,1984年出生于土耳其第二大城市安卡拉,2008年毕业于安卡拉大学传媒学院。毕业后曾任职于节目制作公司和电视台,2011年至今生活在北京,对中国历史和文化有着浓厚的兴趣,正在创作一本与中国城市有关的书籍。

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